Fundación Casa de México en España (FCME), en colaboración con la Academia Mexicana de Gastronomía (AMG) y el gremio de restauración mexicana, presentan la cuarta edición del Sello Copil, el máximo reconocimiento otorgado a los restaurantes que destacan por ofrecer una auténtica experiencia gastronómica mexicana en España. Esta iniciativa, que nació en 2022 como una guía de referencia para los amantes de la cocina mexicana, se consolida como un sello de calidad, tradición y sabor que se alinea a la misión de Casa de México de contribuir al fortalecimiento de la relación bilateral promoviendo la riqueza culinaria de México y oportunidades de negocio. Este galardón cumple con el objetivo de ser la guía para los españoles que buscan una excelente gastronomía mexicana y, en esta IV edición, trasciende una vez más los límites de Madrid para abrazar a restaurantes de toda la geografía española, incluyendo regiones como Madrid, Andalucía, Asturias, Castilla y León, Cataluña, Galicia, Islas Baleares, La Rioja, País Vasco y Valencia.
Esta expansión refleja el creciente interés y aprecio por la gastronomía mexicana en España, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. De la mano de D. Valentín Diez Morodo, presidente de FCME, D. Quirino Ordaz Coppel, excmo. embajador de México en España y Ximena Caraza Campos, directora general de FCME, este 29 de mayo de 2025 restaurantes de toda España, reciben el distintivo Sello Copil por haber demostrado la excelencia en su propuesta culinaria y en el servicio que ofrecen a los comensales creando una experiencia integral y auténtica mexicana. ¿Qué distingue a un restaurante con Sello Copil? Los criterios clave incluyen el uso de productos originarios de México, fidelidad a las técnicas tradicionales, autenticidad en el menú y una propuesta que respete la identidad cultural mexicana. Obtener el Sello Copil no es tarea sencilla.
Los restaurantes seleccionados pasan por un riguroso proceso de evaluación en cinco fases, que incluyen: 1. Autoevaluación online mediante un formulario en www.sellocopil.com. 2. Revisión técnica especializada, centrada en ingredientes, técnicas, menú e identidad cultural. 3. Visitas anónimas de evaluación estilo mystery shopper. 4. Informe final del comité experto, que analiza todos los resultados. 5. Entrega oficial del distintivo, avalado por la Academia Mexicana de Gastronomía. “La Grandeza Gastronómica de México: Recetas de Familia” En el marco de la entrega del reconocimiento del Sello Copil, Casa de México, presenta también la tercera edición del recetario “La Grandeza Gastronómica de México”, disponible tanto en versión impresa como digital en www.casademexico.es. Esta obra reúne más de 100 “Recetas de Familia”, dónde público en general e invitados distinguidos tales como Gael García Bernal, Joaquín Cosio, Carlos Rivera, entre otros, nos han compartido recetas familiares, así como las historias y recuerdos que giran en torno a estos platillos.
Este recetario distribuido en ocho categorías: desayunos, entradas, sopas, carnes, pescados y mariscos, vegetarianas y veganas, postres y coctelería, no solo celebra la riqueza de la cocina mexicana, sino que también permite llevar sus sabores auténticos a los hogares españoles, promoviendo el conocimiento cultural y el intercambio gastronómico entre ambos países. Más que un premio: un puente cultural y comercial El Sello Copil y el recetario gastronómico no solo fortalecen la comunidad restaurantera mexicana en España, sino que también impulsan el comercio bilateral, promoviendo la importación de ingredientes mexicanos y el posicionamiento internacional de la cocina mexicana como una de las mejores del mundo. A través de estas iniciativas, Fundación Casa de México en España reafirma su compromiso con la promoción cultural, invitando al público español a explorar, saborear y celebrar la diversidad culinaria de México.
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